相模ハム

①生ハムとオレンジチーズクリームのオードブル

②キャロットソーセージラぺ

③ハムのムース

④生ハムロールサラダ

⑤マッシュルームのワイン蒸し～生ハムオリーブ添え～

オレンジソース

作り方

①生ハムとオレンジチーズクリームのオードブル

1. クリームチーズとマーマレードジャムを混ぜ合わせ、クラッカーに塗る。
2. 1に半分に切った生ハムをのせる。

②キャロットソーセージラぺ

1. にんじんはピーラーでリボン状にむき、ボウルに入れ塩を振り10分程おいて水気を絞る。
2. あらびきソーセージは6~7mm幅の細切りにする。
3. １に2と残りの材料を全て入れ和える。

③ハムのムース

1. ロースハムは1cm角程度に切り、生クリーム１と一緒に小鍋に入れて火にかけ沸騰直前まで温め、水で戻したゼラチンを入れ溶かす。
2. 1の粗熱が取れたらフードプロセッサーに入れ、ナツメグ、こしょうを加えなめらかになるまで混ぜる。
3. 生クリーム２を8分立てに泡立て、3に加え混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める。
4. きゅうりはピーラーでリボン状にスライスして塩を振り10分程おいて水気をペーパーで拭きとる。
5. 一口大に切ったライ麦パンに冷やし固めたムースをのせ、きゅうりで巻き、上にレモンとイタリアンパセリをのせる。

④生ハムロールサラダ

1. りんごは6~7mm角の棒状に切り、スプラウトは根元を切り落とす。
2. 生ハムを広げておき、りんごとスプラウトを手前に半量ずつのせて巻く。
3. オリーブオイルをかけ、ピンクペッパーをふる。

⑤マッシュルームのワイン蒸し～生ハムオリーブ添え～

1. マッシュルームは軸を切り落とし、フライパンに並べ白ワイン、水を入れ弱火で４～５分蒸し焼きにする。
2. 生ハムは1cm幅の細切りにし、ブラックオリーブは7~8mm角に切る。
3. 蒸し焼きにしたマッシュルームにちぎったリーフレタス、生ハム、ブラックオリーブをのせ、こしょうをふる。

オレンジソース

1. 鍋に片栗粉以外の材料を入れ中火にかける。
2. 木べらで混ぜながら半量程度になるまで煮詰め、倍量の水で溶いた片栗粉を加えとろみをつける。

バルサミコソース

1. オレンジソースとバルサミコソースを、お皿の余白にきれいに垂らす。